观察水稻的外观。当水稻穗头上的稻粒变黄，稻谷变硬时，这表明水稻已经成熟，可以开始收割了。此外，还可以通过观察水稻颜色的变化来确定收获时间。当水稻叶子变黄，穗子变白的时候，这表明水稻已经成熟，此时可以进行收割。

使用仪器测定水稻的含水量。水稻的含水量是决定收获时间的另一个关键因素。一般来说，水稻的含水量在18%到20%之间是最适合收割的。如果含水量过高，可能会导致霉变和质量下降，如果含水量过低，则可能会导致稻谷破碎。因此，使用含水量仪器来测定水稻的含水量是非常准确的方法。

参考气象数据。气象条件对于农作物的生长和发育有很大的影响。通过参考气象数据，可以确定最佳的收割时间。例如，如果气候干燥，可以适当提前收割，以避免水稻开裂。如果气候潮湿，可以晚些收割，以避免水稻发霉。