蔬菜需要充足的阳光和适宜的温度，因此需要土壤具有良好的透气性和保湿性。若土壤透气性不佳，会影响植株的根系发育，导致植物生长缓慢；若土壤保湿性不足，则土壤不易积水，影响植物的正常生长。

蔬菜在生长过程中需要充足的营养供给，所以土壤必须富含营养物质。蔬菜的生长需要大量的氮、磷、钾等元素，因此土壤中这些元素的含量必须保持丰富。同时，还需要土壤中的微量元素，如铁、锌、硼等，这些元素虽然在土壤中含量很少，但对蔬菜的生长仍然非常重要。

蔬菜对土壤的酸碱度也有一定的要求。大部分蔬菜喜欢土壤的酸性偏高，酸碱度大约为5.5～7.5之间，因此在菜田中种植蔬菜要注意调节土壤的酸碱度，确保其与蔬菜种植的需求相匹配。