淀粉类食品是人们日常的主食，其消化情况在很大程度上影响餐后血糖水平，进而影响糖代谢。餐后血糖的调控有益于健康中国古代的饮食习俗中国古代的饮食习俗。摄入淀粉后，其首先在-淀粉酶的作用下生成麦芽寡糖等还原糖，进而在-葡萄糖苷酶的作用下生成葡萄糖，因此，-淀粉酶是淀粉消化的关键酶，抑制该酶活性是调控淀粉消化及餐后血糖水平的一个重要途径。近年来研究表明膳食多酚可抑制-淀粉酶的活性中国古代的饮食习俗，其抑制能力与多酚的结构有关，羟基、没食子酸酯基、分子内共轭体系及分子柔性是酶抑制的几个重要因素。通过IC50值、抑制动力学、荧光淬灭及等温滴定量热（isothermal titration calorimetry，ITC）等方法得到的多酚-酶互作参数之间存在相关关系，因此以上几种方法可联合表征多酚与-淀粉酶的结合及抑制作用。荧光淬灭、差示扫描量热（differential scanning calorimetry，DSC）及圆二色谱法可联合表征多酚与-淀粉酶的相互作用对酶空间结构的影响。可溶性膳食纤维，如-葡聚糖及阿拉伯木聚糖，可通过减弱茶多酚与-淀粉酶的结合作用降低多酚对酶的抑制效果。IC50值、抑制动力学、荧光淬灭及ITC等方法可用于研究其他膳食成分对多酚抑制-淀粉酶的影响饮食安全图片大全。另外，多酚与酶的相互结合作用对淀粉体内消化的影响有待进一步研究。

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