介绍了影响自动洗碗机清洗效果的因素（洗涤对象、食品污渍、洗涤工艺），描述了自动洗碗机的去污机理，详细阐述了自动洗碗机专用洗涤剂的剂型、配方组成及性能，展望了自动洗碗机专用洗涤剂的技术发展趋势。

目前市场上洗碗剂的形态主要有洗碗粉、洗碗块（片）、洗碗液，现在也出现单剂量产品，其中以洗碗粉居多。从洗涤程序来看，有主洗剂、催干剂（冲洗剂、漂洗剂），商业洗碗机专用洗涤剂大多是分开使用，而家用洗碗机中大多数产品为多效合一产品。

自动洗碗剂产品除了必须通过毒理实验外，对原料中的重金属、甲醇、甲醛等杂质还要进行严格控制，所用原料均须符合食品添加剂的规范。

在洗碗机的漂洗程序中添加，主要作用是中和主洗剂中的残留碱，使餐具表面的残留污渍漂洗干净，并促进餐具表面迅速干燥、不留痕渍、杯碟有光泽。一般为液态，主要成分包括低泡表面活性剂、有机酸、增溶剂、水。

食品中常含有很多色素，如蔬菜中的番茄红素、咖喱中的姜黄素、茶和咖啡中的腐殖酸、红酒中的单宁等。这些有色污渍会黏附于餐具上，通过普通洗涤的溶解或增溶难于奏效，需要通过漂白剂氧化去除。

洗涤用漂白剂都是氧化剂，这些氧化剂一般分为氧漂（含氧漂白剂）和氯漂（含氯漂白剂）。氧漂主要有双氧水、过硼酸钠、过碳酸钠等，它们溶于热水，可自行分解，放出活性氧，氧化去除污斑，洗涤之后，还能使被洗物有良好的色泽。氯漂是含氯的氧化剂，餐洗中主要是二氯异氰尿酸钠， 氧化性特强，可有效去除顽渍、色斑，并有很强的消毒杀菌能力。

二氯异氰尿酸钠溶解度大，稳定性好，在高热、高湿情况下，有效氯下降也很少。溶于水后很快释放出次氯酸，是最常用的高效、快速漂白、杀菌剂。

在漂白应用时，过硼酸钠应在60℃以上才会有显著效果，过碳酸钠使用温度稍低，在45℃左右两性氨基酸表面活性剂。为了降低漂白剂的释氧温度，常加入漂白活化剂， 与漂白剂一起使用，可以激活漂白剂。常用的漂白活化剂有四乙酰乙二胺（TAED）、壬酰基苯磺酸钠（NOBS）。

酶制剂是一种生物催化剂，对其特异底物具有高效催化作用，可以在温和条件下加快化学反应。酶的最大特点是专一性和高效性，极少量的酶就能起到显著的效果。

在自动洗碗剂中选用的酶必须是在碱性液体环境下和较高清洗温度下能保持活性稳定的酶种。常用的是碱性蛋白酶、淀粉酶。

蛋白酶主要去除蛋白污渍，如血、肉、肉汁、蛋黄、牛奶、可可粉等，随机分解蛋白质的肽键表面活性物质概念， 生成可溶性肽、氨基酸。- 淀粉酶主要去除淀粉类污渍，如米饭、面、土豆、燕麦片、稀饭、酱汁等，随机水解糖键形成糊精。

使用酶时应注意，温度不能太高，碱性不能太强。尤其是不能与含氯漂白剂混用，所有酶都不耐氯漂白剂。