北京，一座古今名城，六朝帝都，城市历史可追溯至3000年前。

悠久的历史，灿烂的文化，皇家古建、四合院、胡同、京剧、特色小吃……北京为世界留下了独有的文化面孔。

当下，我们如何探寻古都的文化根基和城市文脉？９月８日下午，中国作家协会会员、京味文学作家刘一达在第十八届北京国际图书节名家大讲堂活动现场，从北京文化符号的构成、发展历程等角度畅谈京味儿文化，并告诉了我们答案。

自1978年起，刘一达陆续发表了小说、散文随笔、话剧剧本、纪实文学等80余部作品。研究北京文化40余年，他的一言一行无不浸透着浓浓的京味儿。

刘一达认为，文化符号，对于一个人，一个城市，一个国家是非常重要的。而一座城市的文化符号包括两个方面，一个是外在的，就是能看得到的，例如城市的建筑、文学、典籍、寺庙等。内在就是一个城市的人的内涵、精气神，这个非常重要。

北京作为六朝古都，所以它的文化符号跟其他城市和地区是有所不同的。在刘一达看来，如果我们要想了解北京的历史，了解北京的人文，了解北京的人，首先要了解北京的文化符号。简单说呢，文化符号它实际上是历史文明的足迹，还有人文的文化记忆，城市的特征，城市人的性格等。

说到城市特征，刘一达为现场观众讲述了京味建筑的典型代表——胡同的起源与变化。胡同，这个词，本身就是蒙语。它是什么意思呢？就是水井，原意就是依水而居之，这两个字也是在元代才出现的。四合院与四合院之间的，便是胡同。

煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。

老北京的胡同数不清，但最古老、有名的，当属砖塔胡同。砖塔胡同在元大都时期就已经存在，元朝李好古的杂剧《张生煮海》中就出现过砖塔胡同。

据史料记载，砖塔胡同下埋了一个德高望重的僧人，这老和尚也不简单，他叫行秀，河南人，15岁到邢台出家，是耶律楚材的老师。世人称其为儒释兼备，宗说精通，辩才无碍 。

当然，到了近现代，这里也住过许多有名的人。比如： 中国现代文学的奠基人鲁迅、将军王震等，作家张恨水也在这里走完了人生旅程。

明代时期保留至今的北京建筑符号有天安门，大前门，正阳门。

巧剥大蒜：剥大蒜前，用水把整个蒜头泡一下，剥起来会容易很多。

到了清代，北京城所诞生的代表性建筑，很明显就是三山五园（对北京西北郊、以清代皇家园林为代表的历史文化遗产的统称）。

三山，是指万寿山、香山、玉泉山；五园，是指颐和园、静宜园、静明园、畅春园和圆明园。

北京的文化符号，还有多民族文化融合的特点。当代北京人的很多生活习惯、礼节，民俗风情，也都有少数民族的成份。

每一个时代、每一个朝代都有自己的文化符号，而北京的文化符号也随着历史发展在不断变化。

不好用的洗发精也别丢了，洗毛衣的时候放进去的话，比较不容易起球。