我们需要知道胡萝卜素是一种非常重要的营养素，它可以转化成维生素A，有益于维护人体的健康。而在芹菜中，胡萝卜素主要存在于叶子中。

芹菜叶和芹菜杆的营养成分存在差异。芹菜叶中含有更多的维生素C、叶绿素、β-胡萝卜素等营养成分，而芹菜杆中则含有更多的蛋白质和纤维素，同时芹菜杆的口感更加清脆爽口，更好吃。

从胡萝卜素的角度来看，芹菜叶中所含的胡萝卜素数量要比芹菜杆高。因此，如果我们想要摄入更多的胡萝卜素，建议我们多吃一些芹菜叶，这样可以更好地满足身体的营养需求。