油菜属于具有主根和侧根的复合根系。在油菜的幼苗期，它们的根系主要表现为一根较长的主根和少量的侧根。而随着植株的生长，油菜的根系逐渐分为两个阶段。第一个阶段是生长期，此时植株的主根逐渐伸展和延长，而侧根的数量也逐渐增加。这种根系结构有助于油菜在土壤中深入生长，吸收土壤中的养分和水分。

第二个阶段是成熟期，此时油菜的根系发生了明显的变化。主根开始逐渐停止生长，而侧根则成为主要的根系。这是因为在油菜的生长过程中，主根的作用逐渐转化为维持植株的稳定和支撑。此时的侧根也会不断分支和发达，以适应植株对水分和养分的需求。

油菜的根系结构为其提供了良好的稳定性和吸收能力。油菜的主根能够深入土壤，吸收深层的水分和养分，而侧根则能够扩大根系的表面积，增加吸收能力。这使得油菜能够适应各种土壤环境，并在水分和养分相对较少的条件下生长。