茄子中含有一种名为龙葵碱的物质，它是一种天然的生物碱。这种化合物通常存在于茄子的皮和种子中，但在果肉中的含量相对较低。龙葵碱的味道苦涩，可能会给茄子带来苦味的感觉。因此，如果你不喜欢茄子的苦味，可以尝试将茄子去皮或是挑出种子，以减少龙葵碱的摄入量。

茄子苦味的出现还可能与茄子的品种有关。不同品种的茄子所含的龙葵碱含量会有所不同，因此有些品种的茄子可能更容易带来苦味。如果你对苦味敏感，可以选择一些品种含龙葵碱较低的茄子，如白皮茄子或小茄子。这样可以减少茄子的苦味，让它更加可口。

此外，烹饪方法也会影响茄子的苦味。炖、煮或烤茄子时，龙葵碱会被水分或高温分解，从而减少苦味的产生。因此，如果你不喜欢茄子的苦味，可以尝试将其与其他食材一起烹饪，或是将其煮熟后再食用。这样可以使茄子更加香甜而不带苦味。